前言
通过前两节内容我们知道，世界各地的饮食都有等级划分，具有祭祀交换性质。这里的祭祀，是一种国家层面的行为。因此，担任沟通“人”“神”媒介的人，一般都是国王。
不过，随着生产力和哲学的发展，这种祭祀行为被各大帝国先后弱化甚至抛弃。于是，各个国家的饮食习惯习俗，也由传统或神权的性质向普世性宗教饮食转变。
当某一种普世性宗教被国家采纳后，祭祀宴饮也被两种典型膳食取代。一种是由皇帝宫廷中加入酱汁调味的肉膳，以及含酒精的饮品组成的宴会或宴席；另外一种则是在寺庙和修道院里苦修者的清淡饮食。
前者不难理解，毕竟在现代社会，许多曾经只有帝王将相才能享用的美食，也已经走入了寻常百姓之家。值得说明的，是那些在世界范围内传播最广的宗教饮食。
提到大型宗教，那必然就是佛教、伊斯兰教和基督教这三大教。那么接下来，我们就来看一看这三个宗教独特的饮食发展历史。
佛教的饮食
首先来看看佛教的饮食。佛教最早的饮食，是以蒸煮的水稻、糖和印度酥油为主，无肉无酒。佛教的饮食文化，源自公元前206年孔雀王朝的饮食习惯。
那时候，世界上最富裕、人口也最多的土地，在喜马拉雅山以南，那里就是阿育王统治下的孔雀王朝。
不用说，阿育王也要主持向众神献祭的仪式，并提供丰富的飨宴。
可是这样的情况因为一次战役而改变了。在那场惨烈的战斗过后，阿育王再也不想看到血流成河的场面，就下令废除了大量杀死牲畜的祭祀仪式。
他还颁布了著名的《阿育王法令》。其中第一条就写明，一切活物皆不可因祭祀而被屠宰。阿育王“不杀生”的理念，正对了释迦牟尼的胃口。因为，这位佛教创始人，也曾多次谴责用动物献祭的做法。
既然帝王的理念与宗教的教义不谋而合，二者顺理成章地产生了紧密联系。佛教得以在阿育王的支持下快速发展，而阿育王也美滋滋地接受了佛教的饮食文化，开始以煮熟的米饭、印度扁豆、酥油、糖和水果作为主要食物。
可这么一来，宫廷里的大祭司们不乐意了。一方面，宫廷祭祀已经成了根深蒂固的风俗传统，不是阿育王颁布个法令就能一下子打破的；另一方面，人家还要靠组织祭祀仪式为生呢，这政策一变，相当于夺了这些人的饭碗。
为了达成平衡，宫廷祭司们得以继续靠肉类、香料和酒等，来展现物质为主的高级宫廷饮食生活。这既标志着帝国的辉煌，也凸显着祭司们超然的地位。
同时，注重苦行主义的佛教，更在意精神领域的统治。因此，佛教不主张吃肉喝酒。但是，人体必需的蛋白质和营养还是需要保证的。佛陀们想到的替代品，就是谷物、酥油、豆类、鱼和鸡蛋等食物。
按照古代医生的说法，去壳打磨后的白米，能够供养人的大脑，促使人多沉思和冥想。而且洁白的大米，比印度河流域出产的鼠小麦、大麦做出来的灰褐色的浓稠麦片粥，更加吉祥和喜庆。
有趣的是，古代精加工的大米十分金贵。这说明，“苦行主义”不代表吃得粗糙。佛教饮食要是讲究起来，远非劳苦大众能接受的。看看那些食材的珍贵程度就知道了，那些昂贵又稀有的酥油和糖，丝毫不亚于高级宫廷饮食中包含的肉和酒。
而为了使更多的人皈依佛教，阿育王多次派遣游方僧到远方传教。这些僧人除了传播佛教教义，也传播佛教饮食文化。就连寺院的教规戒律和饮食手册都准备妥当了。
有些从印度北方出发的佛教徒商人和游方僧人走啊走啊，竟然走到了最不适宜佛教生根的汉王朝。
当时汉王朝实行的是儒家思想，人们的目光普遍聚焦于现实生活。老百姓都觉得，注重家族农场祭祀，是臣民对国家应该履行的基本义务。所以，那时佛教想要在汉王朝传播，可谓举步维艰。
直到汉王朝衰落，天下大乱、民不聊生，佛教寺院开始为穷人提供庇护和帮助，这才得到了民心。有了这个基础，佛教用了近400年的时间，使得佛教地位在古代中国有了很大的提升。甚至，有些中国古代皇帝，开始用佛教替代儒家思想成为国教。
代表佛教在中国进一步发展的事件，当属统治者开始派遣僧人们去印度求取真经。凡是到达印度的中国僧侣，都被异域风情所震惊。其中有一项令中国僧侣们尤感惊奇，那就是饮食习惯完全不同。
他们发现，印度菜都煮得软烂，混合主食后盛入一个共用容器中。人们用手指从中取食，根本不用勺子和筷子。除了进食习惯，印度的饮食理论、修行戒律、制作黄油和糖的方法，以及部分食物的烹制方法，都被“取经”的僧人带回了中国。
当然，中国人接受不了印度的饮食文化。僧侣们为了推广相关的佛教文化，只能对其进行本土化改造。于是，以印度佛教为基础的饮食文化，在古代中国有了两大创新，一是以茶作为饮品；另一个是开发出了豆腐、面筋等各种“素肉”。
在佛教徒的努力推广之下，佛教和中国的道教、儒学一起，在唐朝后并称为中国的“三大教”，成了决定中国饮食风格的三大哲学体系之一。
于是，“三教结合”之下，饮食又与仪式和艺术相互联系，形成了中国士绅、学者阶层独有的饮食文化。
比如说大文豪苏东坡。他不管被贬黜到哪里，都能随遇而安，自得其乐。在条件极其艰苦的情况下，一边舞文弄墨，一边还能创造出东坡肉等流行菜肴。
至于中国古代平民的饮食，则呈现出很明显的南北分化。在北方，主食是小米；南方则是口感很差的越南大米。还有些生活更贫苦的人，仍然将山药、芋头等当作主食，搭配着一起蒸熟的卷心菜、碎猪肉或是从水稻田里捉来的鱼一同食用。
佛教对中国古代的饮食文化产生了巨大影响，说明其已经发展到了一定程度，但与此同时，佛教势力的壮大也严重影响了社会稳定。随之而来的，便是多次打击力度极大的灭佛运动。
经历过劫难之后，中国古代的佛教开始重组，又分化出一些新的派别。这些派别开始寻求新的发展方向和目标，转而传道去了日本、朝鲜等地。
同样的，佛教的教义、文化和饮食文明，也就这么传播了过去。对此如获至宝的，当属资源匮乏的海岛国家日本。他们在公元600至850年间，先后向中国派遣了19只考察团。除了各种种子、插枝漆器、餐具、乐器等物品，日本还从中国引进了文化、艺术和宗教，这其中，当然也包括了佛教。
日本皇室采纳了最具有佛教代表性的三种食物，也就是乳酪、白糖和白米。有了这三样佛教食物的加入，再借鉴中国中世纪宫廷饮食文化，日本宫廷饮食文化也逐渐形成。
他们在进食时，会跪坐在各自的托盘前，用筷子从中式风格的漆器中取食少量食物，其间遵循的也是中式的餐桌礼仪。而在中国诞生的佛教茶文化，也成了日本文化的核心之一，被日本僧侣称为养生的神奇良方，长寿的万灵丹。
伊斯兰教饮食
在佛教饮食刚传到日本时，伊斯兰教的饮食也在欧亚大陆开始了迅速扩张。
与佛教饮食理念不同的是，伊斯兰教的祭祀饮食风格，原本对酒和肉都是比较尊重的。穆斯林们觉得，包括吃饭在内的一些世俗欢愉的体验，是来自天堂的肆意享受。
巴格达的哈里发，按照穆斯林饮食哲学的要求，对波斯饮食进行了改造。轻度发酵的面饼、小麦面包、加入了很多香料的羊肉，以及精美的甜食，都构成了伊斯兰饮食的根基。
这一时期，伊斯兰饮食文化达到了很高水平，被视作伊斯兰饮食独立发展的第一个阶段，也就是波斯－伊斯兰饮食。
主要表现为，食品化学加工方面有长足的技术创新。尤其是炼糖技术和蒸馏工艺的出现，使得饮食领域出现了烹饪、医药、炼金三用的糖浆，以及通过蒸馏制成的玫瑰花水、橘子花水等新的调味料。
这一时期的饮食辉煌，在《古兰经》中都有记载：神的创造物是善良的，好的穆斯林应该喜欢，所以他们把吃饭作为人生六大乐事之首。
所以皇家膳食中有冷热两种肉食、米豆腐、腌过的鸡肉， 还有用面粉勾芡的蔬菜汤、用姜黄粉、肉桂粉等香辛料融合在一起制成的饭菜调料，以及用果酱、杏仁油、鸡蛋、牛奶等做成的甜点。
信仰伊斯兰教的人们相信，精美的食物和漂亮的摆盘能够刺激人的胃口，从而吃出既健康又有魅力的身躯，还能让吃饭的人和宇宙保持和谐。
《古兰经》还说，忠实的信徒死后会进入天堂，那里流淌着四条河，分别是水河、不变味儿的奶河、酒河以及蜜河。
水维持生命；牛奶代表“性”，象征着新的生命；酒指代血液里的激情，象征着男性的阳刚之气；蜂蜜则是纯洁和道德的典型象征。
而吃肉，被认为是很有男子气的行为；喝酒更是一种宗教义务，戒酒反而会被视作宗教异端。
至于最受伊斯兰教尊崇的食物，是小麦。他们认为小麦性情温和、富含水分，非常接近人类的理想性情。
而贵族们的花样更多，他们会用气味丰富、色彩鲜亮的菜肴来与宗教图腾相呼应；也用大茴香、肉桂、玫瑰花、橘子花等作为芳香剂；还用藏红花、姜黄根粉，将膳食染成金色、红色等代表阳光和王权的颜色，用白色代表月亮的朴素纯洁，用绿色代表草药和生命。
总之，清真寺里所有与圣洁相关的颜色，全部被穆斯林融入到了饮食之中。
除了注重饮食中的颜色，在伊斯兰世界里，教徒还酷爱甜食，认为享受甜食是信仰的标志。他们会用蜂蜜和糖提高甜度，再用杏仁、橘子花水、玫瑰花水等增加香味。
高端饮食越来越讲究，低端饮食的供应也比以往更好。当时的伊斯兰城市里四处可见带着顶层的集市，人们能够买到熟肉、面包、小吃以及用牛奶、酸奶、葡萄等做成的各类饮品。就算是穷人，在巴格达都可以买得起大麦面包、熟肉和咸鱼。
这一阶段过后，伊斯兰饮食发展到了第二个阶段：突厥－伊斯兰饮食。
13世纪20年代，成吉思汗统一了蒙古各部，与突厥人的关系日益密切。他用了不到一代人的时间，就缔造了一个面积相当于整个非洲大陆的帝国。版图包括中国北方、波斯、俄罗斯和巴格达。
于是，一次饮食文化的大融合产生了。受拜占庭影响的俄罗斯饮食、波斯－伊斯兰饮食和中国的儒释道饮食三者交汇，促使蒙古的高级饮食应时而生。
当然，蒙古可汗依旧将饮食当成统治工具，与政治和宗教紧密结合。忽必烈的汉人顾问为他设计了一系列的宫廷管理仪式，其中就包括传统祭祀的典礼和宴会。
当蒙古的传统帝国饮食与各地官方宗教进行结合之后，新的形式出现了。可汗的饮食非常简朴，用肥羊肉和野生动物的大骨熬成汤，然后加入颗粒谷物或面粉让汤变得浓稠，这是蒙古的招牌菜。
或稠或稀的汤，是蒙古饮食的核心内容：先将羊腿剁碎，有时会加上天鹅、野狼、雪豹等野味儿一同熬汤。过滤之后，再放入蔬菜、坚果、精肉，最后加香菜叶和葱调味。
另外，可汗的食谱中还包括酒、稀粥、牛奶酸奶，以及花草茶等加了糖的饮品。
肉除了可以做汤，也可以拿来炖炸烧烤，或者做成好吃的肉饭。而肉饭可以看作是新疆手抓饭的前身。
这期间，穆斯林中开始新兴一种新的“神饮”，那就是最开始被阿拉伯人当做神果的咖啡。
总体来说，伊斯兰教的饮食色香味俱全，致力于让人们“吃好、喝好”。
基督教饮食
说完了伊斯兰教的饮食，我们再来看看基督教饮食。基督教饮食同样经历过复杂的发展阶段，其开端，是对罗马和犹太饮食的再加工。这个时期始于公元2至3世纪，包括发酵的小麦面包、葡萄酒、宴饮和斋戒。
面包是其中的核心，圣餐由面包和葡萄酒组成，简单却很有仪式感。信徒点起灯，忏悔自己的罪行，并将面粉、葡萄酒、羊油等作为礼物献上祭坛；受洗人会唱一首感谢的圣诗，然后接过传道者和主祭者掰开的面包，以及递过来的葡萄酒。
作为人们日常主食的面包，在此处被当成一种隐喻，用来解释基督教的信仰：驱魔就相当于将你碾成面粉，受洗就相当于把你发酵，接纳圣灵之火，就意味着你被烤熟了。
所以，面包在英语中叫做圣体，而红艳的葡萄酒则被称作圣血。
在基督教教义中，人要坚持吃体面的食物，保持自然的胃口，不能吃导致人贪婪的开胃菜、甜点和酱汁儿。早期的基督徒会按照犹太习俗进行严格斋戒，他们认为这能清空灵魂，使之与肉体一样洁净轻盈，从而更容易接受到神圣的真理。反之过量的食物，会让人麻木和失智。
不过，基督教饮食在后来也经历了两种风格的发展。
一种是拜占庭帝国风格。
因为拜占庭帝国的首都君士坦丁堡特殊的地理位置，以及文化的多元性，使那里的饮食风格多变而独特。在拜占庭的传统饮食中，以豆制品、奶制品、海鲜，以及葡萄酒为主。
在不斋戒的日子里，君士坦丁堡宫廷饮食非常丰富，有时会用蜂蜜酒烤肉，有时吃搭配着葡萄酒、鱼露芥末的野鸭，有时用葡萄叶卷饭吃，或者烹制没有断奶的幼兽。
除了宫廷之外，大地主和修道院同样会享用高端饮食。他们拥有各种粮食和油料作坊、酿酒工坊，甚至是商业运输船只。
与富人相比，普通大众吃的是当时比较常见的次等全麦面包。这种全麦面包纤维较粗，曾经是穷人的主食，如今却成了现代人减肥的口粮。
与全麦面包一起搭配食用的，是豆子汤、洋葱、大蒜和蔬菜。只有在节庆时期，穷人们才能吃上点肉。不过君士坦丁堡毕竟是曾经的地中海经济中心，有着非常繁荣的景象。所以即使是穷人，也可以在一些普通的小酒馆买到一种叫做“波斯卡”的饮品，基本上，这就是一种加了点酸葡萄酒或醋的水。但“波斯卡”胜在入口清爽，不易醉，算是物美价廉的穷人饮料。
拜占庭的高级饮食继续发展了800年后，只有某些元素在信奉东正教的人们当中保存了起来，这其中以俄罗斯继承的最多。
另外一种是天主教饮食风格。
天主教饮食对自身的定义，来自于和邻近地区高级饮食的对比。可以说，是在与拜占庭饮食和波斯－伊斯兰饮食对比之下产生的。
天主教饮食也和伊斯兰教一样，喜欢用有香味和颜色的膳食香料。香气象征着制作香料的植物和矿物死亡之后的生命延续。
食物的颜色也被赋予了天主教的象征意义，以及炼金术的暗示作用。杏仁奶的白色，象征着纯洁；蕃红花、蛋黄，象征着太阳和希望；菠菜和草药的绿色，象征着资源和富饶；黑色则象征着土地贫瘠和死亡。
贵族的厨子在准备膳食时，非常注意食物本身的属性。比如说，牛皮菜、洋葱和鱼肉湿冷，做法是油煎；红酒倾向于干冷，喝之前要加热。
伊斯兰饮食中，以小麦和稻米为基础的饮食被天主教饮食借鉴保留。如今在西班牙有一道面包布丁，就是从那个时候的宗教饮食中脱胎而来。烹制这道菜，要先用高汤把面包泡软，再加上一层萨里德炖肉，就是传说中先知最爱吃的佳肴。
当然普通百姓的饮食，仍然以黑面包和浓汤为主，再配上少量的兔子肉和鸟肉，以及偶尔从肉贩那里买来的精肉。
三大宗教饮食和世界局势的发展
以上三种主要宗教的饮食，都遵循着古代饮食哲学的三大主要原则：饮食宇宙理论、等级原则和祭祀交换原则。
也就是说，饮食必须与自己的身份相称。
伴随着神权饮食，还产生了两个有趣的现象：一个是各宗教偏好使用的原材料，随着宗教的传播传向了世界各地。
另外一个则是，随着宗教发展的是烹饪学的持续发展。这是一门有关吃的艺术，讲究为吃而吃，而不是显示政治或经济的权利。
传统饮食或神学饮食，在相互重叠和交流的过程中产生了一系列古典帝国饮食。这些帝国饮食又与三大宗教融合，形成了富有地方特色和宗教特色的饮食复合体。
在这个过程中，小麦始终高居谷物等级的顶端，稻米也加入了次一级序列。
当然，不管是高等饮食还是粗茶淡饭，不管是游牧民族还是城市居民。人们对新技术、新菜色的试验从未停止。
在线看完整版，到微￥信%&工……种号%【供图】&【或者搜索：gongtugongtu】
主题授权提示：请在后台主题设置-主题授权-激活主题的正版授权，授权购买：RiTheme官网