前言
今天，我们来讲一讲人类是怎么一路吃过来的？
在人类的发展历程中，有一个非常重要的临界点，就是不再以吃生食为生，开始烹制食物。
那么，人类是从什么时候开始烹制食物的呢？哈佛大学人类学家理查德·兰厄姆经过研究后得出结论，差不多早在200万年前，随着直立人的出现，人们就已经开始烹制食物了。
“会做饭”这件事对人类的意义重大。因为经过烹制，食物会变软，方便咀嚼吞咽。人类因此不用再像黑猩猩那样，每天要花将近5个小时把食物嚼碎。这样一来，人类可以拿出更多的时间去从事其他活动，从而逐渐发展出了文明；另外，烹制还可以让食物更容易消化，人们可以从定量的食物中吸收到更多营养，大脑也能分到更多的养分。人类的大脑变得越来越发达，从事的生产和劳动就更加复杂、精细，文明得以持续发展。
也就是说，烹制对人类的文明发展有着至关重要的作用。通过强健体力、脑力，人类才有了开展农业活动，并进一步建立城市和帝国文明的基础。
一、公元前2万年人们吃什么？
在成为直立人后的漫长时光中，人类烹制的食物大多是一些新鲜的枝叶、水果和野兽肉。原始人类会利用天然的热能烘晒水果、肉干和蔬菜，使用明火烧烤肉类和植物根茎。
这些原始的烹制手段虽然简陋，但人们得以消化的植物品种越来越多。肉干、果干和菜干的烹制和贮存，使得原始人类能在严冬或干旱等食物匮乏的时期，仍能较好地生存下来。并且，人体所需的营养也更加均衡。
从饮食角度来说，烹制的出现，让原始人类逐渐把植物和动物当作食材原料，而不再是食物本身。思想上的这种转变，也使人类探索开发出了更多的食材。
到了距今1.9万年前，原始人类开始关注一些小而坚硬的草本植物种子，包括黍米、粟米、大麦、小麦等。按照这些种子的烹制方式，劳丹博士将它们统称为“谷物”。
如何加工和烹调谷物，让人类祖先们费尽心思。后来，他们终于琢磨出了原始的石磨、碾子，这才将谷物颗粒碾碎。不过这是人类饮食文明史上一项了不起的进步，人类终于找到了口感味道俱佳、易消化吸收、能量和营养都充足的重要食物。
尝到谷物的美味之后，人类对这种食物的需求量飙升。这时候，野外采集就难以满足需求了。于是，人类开始了最早的农耕种植。因此可以说，对谷物的渴望，是人们开始农耕活动的最原始动机。
不过种植谷物需要一些自然条件。因此要在灌溉水源充足、地势平坦、土地肥沃、气候温和的区域进行。所以人类开始逐水而居，依托大河渐渐形成了规模较大、人口相对聚集的城镇。城镇进一步扩大，就形成了国家。
渐渐地，在北纬40度的欧亚大陆，出现了4个依靠大河而形成的古文明国家，分别是尼罗河流域的古埃及，两河流域的古巴比伦，印度河流域的古印度和黄河长江流域的古中国。
当人们开始种植谷物之后，有了足够多的粮食储备，便不再局限于特定区域的资源而生活。由此，人类的跨区域迁徙又开始了。人们的先祖们从各个古人类文明诞生的地方，开始向外迁徙到新的地区定居，谷物的种子也被他们带到了世界各处。
在公元前2000到1000年，中国北方黄河谷地的黍米随着人口迁徙来到了印度河区域。而黄河谷地以及恒河流域、大西洋沿岸，则收到了来自两河流域的大麦和小麦。
此外，长江流域的大米颗粒也开始流通，北上到黄河流域，西至印度河流域；东南亚的芋头和亚洲山药、香蕉等作物，则抵达太平洋西部的诸岛，并横穿印度洋，漂洋过海到达了非洲。
与此同时，北美的玉米和南美的木薯也在相互交换和流通。
可以说，以谷物作为主要农作物的流通，奠定了欧亚大陆大河文明的基础。
二，谷物的烹饪方式与人类、城市、国家和军队的关系。
伴随着烹制而来的就是烹饪。学者们通常认为，烹饪等同于对火的使用。由此可见，烹饪比烹制更高级、更灵活。这一点，从加工谷物上面就可见一斑。
谷物有着坚硬的外壳，甚至有些还拥有内壳。要想把谷物加工成能够入口的食物，就必须通过碾或者是舂，把坚硬的内外壳打掉。这种手艺这在当时代表了最高的技术水平。
但不管是碾还是舂，都很费力气。所以，人们想到了另外一种方式——烘烤。经过烘烤的谷物，更容易被磨碎，甚至还会产生一种令人闻着就开心的风味儿。
在世界各地，人们开始用不同的谷物制造相似的即食产品。比如，加纳利群岛住民，吃的是一种叫做“甜玉米粉”的食物。这是一种复合米粉，用烤过的小麦、大麦、黑麦、蚕豆等制成，到现在这种食物还非常流行；古希腊人也用磨碎烘烤过的大麦做成食物；墨西哥人则吃炒玉米粉；藏民常吃的糌粑（zān ba），也是类似的食物。
烘烤过的谷物半成品，无论是储存还是食用都非常方便，它不像蒸煮过的那样容易腐坏，食用时，也只需要加水煮开，再放入蔬菜和肉，就能做成非常美味的半固体的粥。
因为方便，自古以来世界各地的民众都喜欢喝粥。比如，古罗马人喜欢喝大麦粥；中国人喜欢喝大米粥；印度人喜欢喝大米和小扁豆混合的粥；意大利人则喜欢用黍米添加玉米做成波伦塔；美国人则用粗燕麦粉和玉米粥做主食。
粥的升级版，就是成块的面食。比如面包、玉米饼和薄饼等。
总之，被磨去内、外壳的谷物是有魅力的，可以做成各种截然不同却同样可口的食品。比如，面条、面包和通心粉；还可以做成代糖；芝麻、玉米等谷物还可以榨油；最重要的是，谷物能够酿酒。
当人类不必当场吃掉食材，而是对它们有了更灵活地处理办法后，养活城市人口就有了可能性。当然了，在古代世界，城市规模能有多大，通常与其配备的军队规模成正比。
拥有足够多的谷物，就能够养活城市和军队。毕竟，谷物比根茎植物的营养－重量比更高，也更容易携带和保存。所以，从劳动者手中获得足够的谷物，就成了统治者和上层阶级的要务之一。
于是，随着城市和国家的兴起，谷物又开始裂变成为不同层级的饮食。人们普遍认为，城市和文明世界是高贵的，乡村和游牧民族是卑微的。
处于城市的宫廷和贵族府邸中，还进一步出现了更高贵的饮食。其中除了谷物之外，肉类、甜食和酒占的比重很大，这些食物为贵族们提供了一半以上的热量。
宫廷中高贵的饮食，都由御膳房来为统治者制作。在宫廷御膳房中，有着不同领域、分工的厨师，他们各司其职，有条不紊地工作着。可以说，御膳房是世界上最早的制造业，有着世界上最早的流水线。
另外，御膳房还是政府部门的一个重要分支。主厨是有官职的，拿着国家发放的俸禄，算是以特长进入官僚机构的公务员。
君主为什么可以吃得这么好？因为他们不仅要维系整个城市或国家的运转，还要向神明献祭，确保民众有个好年成，这是身为统治者不可推卸的责任。
献祭用的祭品，一般都是经过加工的谷物、酒和家养的动物。希腊人用大麦、罗马人用小麦、中国人用黍米。献祭的酒和动物，也因为各地区的文化信仰和环境有所不同。
祭祀仪式之后，人们便坐下来享受神明吃剩下的食物，这些食物被认为已经通过祭祀仪式拥有了神的祝福和力量，价值和意义非凡。
至于小农阶级的饮食，一般就被归为低端饮食。那些为了生活从事农耕、需要交税的农民吃的东西，要简单许多。承担做饭职责的，大部分是妇女。她们没什么技巧可言，都是以耗费燃料最少的蒸煮，作为最基本和广泛的烹饪方式。农民们通常每天只准备一顿热食，其他时间都用冷食果腹，一般会吃腌制食品来搭配无味的稀粥或面包。
低端饮食使农民们缺乏安全保障，生活可谓是吃了上顿没下顿。正因为如此，底层民众的营养和能量无法保证，无论是个头、聪明劲，还是精气神，都普遍比不上享受高级饮食的人。
三、古代饮食哲学和反思
从上面的内容不难看出，古代的饮食具有等级性，这也是古代烹饪哲学的第一个原则。也就是说，每个等级，都有与这个等级相对应的食物和饮食法则。
等级制度发展的顶峰是君主制，而君主又被视为宇宙的中心，自然要享用最高级的东西。所以，君主经常独自吃饭，或者只和直系血亲共同用餐。
按照等级原则，君主和贵族就要吃精细的食物，平民只能吃粗糙的食物；而且城市里人吃到的谷物更多，他们把这个作为文明进步的象征，并认为，吃根茎类植物和肉类更多，却较少吃谷物的乡下人和游牧民族是落后的象征。
古代烹饪哲学的第二个原则，是烹饪宇宙理论。
人们将整个世界看成是一个包容又有趣的宇宙、一个巨大的没有分化的总体。在这种理论的支持下，烹饪是一个涉及年龄、季节、颜色和身体部位的、全方位的、最基础的宇宙过程，而食物只是其中的一个部分。
这一时期的饮食哲学认为，人的体液决定了人的健康和性情。吃的食物越精致、越好的人，身体越强健，越容易成为贤德之人；反之，吃的食物越粗劣，就越不可能成为人杰。
这是因为，厨师通过烹饪模拟了宇宙进程，烹饪过程越精细，物质的混合越完善，各种食物本身的属性相互结合得也就越完美。
而第三个古代烹饪哲学的原则，是祭祀交易原则。
凡人祭祀神明，实际上是凡人与神明之间的一场交易，更具体来说，是在报答神明赐予了人类食物和恩泽。
毕竟，按照古代人类的理解，是神明创造了宇宙和人，又赐予凡人谷物，促使人进化。比如，中国的神农氏和五谷之神；泰国的主掌水稻和生殖的丰收女神等，都是这类善良的神明。
当然，神和人没法面对面沟通，需要一个纽带或是中转。这时，食物就起到了这种桥梁作用。而通常主持这种祭祀交易仪式的，不是君主就是祭司。
在当时的社会背景和认知水平下，古代饮食的三原则其实可圈可点。并且在之后很久，都是人们的饮食理论的有力支撑。
好了，今天的主要内容到这里就结束了。你觉得烹制和烹饪有哪些区别呢？把你的答案写在留言区，来与大家探讨交流吧。
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